濟南利森集裝箱有限公司
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移動(dòng)冷庫保鮮庫集裝箱根據不同的溫度分為:
L級保鮮庫 主要用于儲藏果蔬、蛋類(lèi)、藥材、保鮮干燥等;
D級冷藏庫 主要用于儲藏肉類(lèi)、水產(chǎn)品及適合該溫度范圍的產(chǎn)品;
J級低溫庫 主要用于儲藏雪糕、冰淇淋、低溫食品及醫療用品等;
速凍庫 主要用于速凍食品及工業(yè)等特殊用途。
保鮮庫
保鮮庫的溫度一般在( +2 ℃~ +5 ℃)
主要用于果蔬、乳品、鮮蛋、鮮肉等的保鮮,使食品保持較低的溫度,而溫度一般又不低于 0℃。食品低溫貯藏并非溫度越低越好,也并非任意低溫條件下所有食品都能取得良好的貯藏效果。食品在保鮮庫內貯存一般不影響其內部組織,保鮮能使食品保持原有的風(fēng)味和新鮮程度,同時(shí)客戶(hù)也不應追求過(guò)低的貯藏溫度,溫度的降低將直接帶來(lái)設備初投資和運行費用的增加。
保鮮貯藏是抑制微生物和酶的活性,延長(cháng)水果蔬菜長(cháng)存期的一種貯藏方式。保鮮是現代水果蔬菜低溫保鮮的主要方式。水果蔬菜的保鮮溫度范圍為0℃~15℃,保鮮貯藏可以降低病源菌的發(fā)生率和果實(shí)的腐爛率,還可以減緩果品的呼吸代謝過(guò)程,從而達到阻止衰敗,延長(cháng)貯藏期的目的。
保鮮庫特點(diǎn):
1、完美的丹佛斯美優(yōu)樂(lè )原裝制冷機組,高效節能、品質(zhì)卓越;
2、高效的菲加邦吊頂蒸發(fā)器;
3、先進(jìn)的微電腦控制系統和先進(jìn)的控制方法(負壓停車(chē));
4、優(yōu)質(zhì)的雙面彩鋼聚苯冷庫板,占地面積小、保溫性能好;
5、先進(jìn)的施工機械,先進(jìn)的安裝工藝;
6、專(zhuān)業(yè)的施工隊伍,每個(gè)施工人員均具有長(cháng)期的制冷工程施工經(jīng)驗。
冷藏庫
冷藏庫的溫度一般為( -15 ℃~ -18 ℃)
冷藏庫,是把不同溫度的冷卻食品和凍結食品在不同溫度的冷藏庫內作短期或長(cháng)期的儲存。主要適用于肉類(lèi)、水產(chǎn)等食品貯存。
一般來(lái)說(shuō)冷藏是將有此類(lèi)需求的食品,為了保持它要求的溫度保質(zhì)儲存。因為,溫度降至 -15 ℃ 以下,食品凍結率較高,微生物和酶類(lèi)基本上停止活動(dòng)、生長(cháng),氧化作用也非常緩慢。所以食品可以貯存較長(cháng)時(shí)間,并有較好的冷藏質(zhì)量。
此外,冷藏食品還要求庫內溫度要相對穩定,溫度過(guò)大的波動(dòng)將會(huì )引起食物的腐敗變質(zhì)。
聚苯庫體:就是庫體為聚苯乙烯泡沫塑料(EPS)為夾心,以涂塑鋼板等金屬材料為面層,將材料優(yōu)越的保溫隔熱性能和良好的機械強度結合在一起。具有拼裝方式簡(jiǎn)便快捷,保溫隔熱年限長(cháng),維護簡(jiǎn)單,費用低以及高強質(zhì)輕等特點(diǎn),是冷庫保溫庫體選擇的最佳材料之一。
冷藏庫特點(diǎn):
1、完美的丹佛斯美優(yōu)樂(lè )原裝制冷機組,高效節能、品質(zhì)卓越;
2、高效的菲加邦吊頂蒸發(fā)器;
3、先進(jìn)的微電腦控制系統和先進(jìn)的控制方法(負壓停車(chē));
4、優(yōu)質(zhì)的雙面彩鋼聚苯冷庫板,占地面積小、保溫性能好;
5、先進(jìn)的施工機械,先進(jìn)的安裝工藝;
6、專(zhuān)業(yè)的施工隊伍,每個(gè)施工人員均具有長(cháng)期的制冷工程施工經(jīng)驗,經(jīng)過(guò)嚴格的崗位培訓,持證上崗。
速凍庫 -35 ℃( +2℃/-2°C)
所謂快速凍結,是指食品迅速通過(guò)其最大冰晶生成區,當平均溫度達到 -18℃時(shí)而迅速凍結的方法。食品在凍結過(guò)程中會(huì )發(fā)生各種各樣的變化,如物理變化(體積、導熱性、比熱、干耗變化等)、化學(xué)變化(蛋白質(zhì)變性、色變等)、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等?焖賰鼋Y食品的特點(diǎn)是最大限度地保持了食品原有的營(yíng)養價(jià)值和色香味。也就是說(shuō),在凍結過(guò)程中必須保證食品所發(fā)生的上述各種變化達到最大的可逆性。
快速凍結食品具有如下優(yōu)點(diǎn):
。1) 避免在細胞之間生成大的冰晶體
。2) 減少細胞內水分外析,解凍時(shí)汁液流失少
。3) 細胞組織內部濃縮溶質(zhì)和食品組織,膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著(zhù)縮短,濃縮的危害性下降到最低程度
。4) 將食品迅速降低到微生物生長(cháng)活動(dòng)溫度之下,有利地抵制微生物的增長(cháng)及其生化反應
。5) 食品在凍結設備中停留時(shí)間短,有利于提高設備的利用率和連續性生產(chǎn)
大多數食品在溫度降低到 -1℃時(shí)開(kāi)始凍結,在-1℃~-5℃之間大部分冰晶生成,這個(gè)階段叫做最高冰結晶生成階段?焖賰鼋Y可以使此階段的凍結時(shí)間大大縮短,可以以最快速度排除這部分熱量,這對提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。
氣調保鮮庫 ( +2 ℃~ +5 ℃)
氣調貯藏 ,簡(jiǎn)稱(chēng)“CA” 貯藏,是一種先進(jìn)的水果蔬菜保鮮貯藏的新方法。氣調貯藏實(shí)質(zhì)上是在保鮮基礎上增加氣體成分調節,通過(guò)對貯藏環(huán)境中溫度、濕度、二氧化碳、氧濃度和乙烯濃度等條件的控制,抑制果蔬呼吸作用,延緩新陳代謝過(guò)程,較之普通冷藏能更好地保持果蔬的鮮度和商品性,延長(cháng)貯藏期和銷(xiāo)售貨架期。
氣調貯藏能夠最大程度地達到果蔬貯藏最適宜的條件,其效果如下:
1 抑制呼吸作用,減少有機物質(zhì)的消耗,保持果蔬的優(yōu)良風(fēng)味和芳香氣味。
2 抑制水分蒸發(fā),保持果蔬的新鮮度。
3 抑制病原菌的滋生繁殖,控制某些生理病害的發(fā)生,降低果實(shí)腐爛率。
4 抑制某些后熟酶的活性,抑制乙烯產(chǎn)生,延緩后熟和衰老過(guò)程,長(cháng)期保持果實(shí)硬度,有較長(cháng)的貨架期。
5 果蔬在低氧環(huán)境中儲藏 ,可抑制霉菌的生長(cháng)及病蟲(chóng)害產(chǎn)生避免對人體有害的物質(zhì)。
氣調庫在建筑結構及設備安裝上比普通冷庫有更高的要求,除要求具有良好的隔熱性能外,還要求嚴格控制庫內外氣體交換 ,需要增設氣密層和氣密門(mén),還要求配置系列的氣調設備。在貯藏保鮮技術(shù)方面也比普通冷藏庫的要求高。
果蔬氣調庫及其使用中應注意的幾個(gè)問(wèn)題:
1.氣調庫建筑
氣調庫是在果蔬冷庫的基礎上發(fā)展起來(lái)的,一方面與果蔬冷庫有許多相似之處,另一方面又與果蔬冷庫有較大的區別,主要表現在:
(1)氣調庫容積大小。以30~100t為一個(gè)開(kāi)間。
(2)氣調庫必須具有良好的氣密性。因為要在氣調庫內形成要求的氣體成分,并在果蔬貯藏期間較長(cháng)時(shí)間地維持設定的指標,減免庫內外氣體的滲氣交換,氣調庫就必須具有良好的氣密性。
(3)氣調庫的安全性。由于氣調庫是一種密閉式冷庫,當庫內溫度升降時(shí),其氣體壓力也隨之變化,常使庫內外形成氣壓差。為此,通常在氣調庫上裝置有平衡袋和安全閥,以使壓力限制在設計的安全范圍內。
(4)氣調庫一般應建成單層建筑。果蔬在庫內運輸、堆碼和貯藏時(shí),地面要承受很大的荷載。較大的氣調庫的建筑高度一般在6m左右。
2.氣調庫制冷設備及溫度傳感器的配置
(1)制冷系統:氣調庫的制冷設備大多采用活塞式單級壓縮制冷系統,以氟利昂R22作制冷劑,庫內的冷卻方式可以是制冷劑直接蒸發(fā)冷卻。
(2) 溫度傳感器的配置:一個(gè)設計良好的氣調庫在運行過(guò)程中,可在庫內部實(shí)現小于0.5℃的溫差。
3.氣調庫的主要氣調設備及輔助設備
(1)制氮機。目前在氣調庫上采用的制氮機主要有兩大類(lèi)型:吸附分離式的碳分子篩制氮機和膜分離式的中空纖維膜制氮機。
(2)二氧化碳脫除機:二氧化碳脫除裝置分間斷式(通常稱(chēng)的單罐機)和連續式(通常稱(chēng)的雙罐機)兩種。
(3)乙烯脫除機。脫除乙烯的方法主要有兩種:即高錳酸鉀氧化法和高溫催化分解法!
(4)加濕裝置。水氣混合加濕、超聲波加濕和離心霧化加濕是目前氣調庫中常見(jiàn)的三種加濕方式。
4.氣調庫的合理使用及管理
(1)合理有效地利用空間
(2)快進(jìn)整出
(3)良好的空氣循環(huán)
冷凍庫
冷凍庫的庫溫一般為-22~-25℃
低溫庫的溫度是在-20°C以下,因為海產(chǎn)品和冷飲需要在-20°C以下才不會(huì )變質(zhì),如達不到-20°C海產(chǎn)品鮮味就截然不同。低溫庫的特點(diǎn)是不定期逐步地將儀器放入冷庫,經(jīng)過(guò)一段時(shí)間冷庫的溫度達到-20°C,對這段時(shí)間沒(méi)有特殊的要求,但是對庫溫是嚴格要求,在-18°C~-23°C之間就是典型的低溫庫,但儲藏含乳制品的冷飲,庫溫應定在-20°C~-28°C即可,但這兩種不同的溫度需要不同等級的設備,設備投資有很大的差距。
大多數專(zhuān)業(yè)制冷人事認為冷凍庫的溫度越低越好,冰存物的保存期限可以延長(cháng),但有時(shí)應依據各種物品所需要的保存溫度而定,以蔬果類(lèi),過(guò)低的儲藏溫度易導致凍傷發(fā)生,而肉類(lèi)產(chǎn)品溫度低可保存較長(cháng)時(shí)間。但以經(jīng)濟與能源觀(guān)點(diǎn)來(lái)考慮,就應以保存時(shí)間長(cháng)久來(lái)選擇儲藏溫度,如肉類(lèi)在-18°C下可儲存4-6個(gè)月,在-23°C下可存儲8-12個(gè)月,因為肉類(lèi)在5個(gè)月內就要到消費者手上,所以有時(shí)會(huì )考慮是否選擇-23°C的保存溫度,因此,冷凍庫設計必須依存物的商品命周期,與其有效的保存環(huán)境來(lái)選擇合適的保存溫度。
預冷方法
空氣預冷:空氣預冷方法具有空氣溫濕度易調節、可用于各種食品冷卻冷藏運輸、設備造價(jià)低等優(yōu)點(diǎn)。
真空預冷:依據水隨壓力降低其沸點(diǎn)也降低的物理性質(zhì),將預冷食品置于真空槽中抽真空,當壓力降低到一定數值時(shí),食品表面的水分開(kāi)始蒸發(fā),吸收汽化潛熱,使食品自身被冷卻的方法就是真空預冷方法。
水預冷:利用水將被冷卻食品從初始溫度降至到所需要的終點(diǎn)溫度的方法稱(chēng)為水預冷方法。
低溫庫特點(diǎn):
1、完美的丹佛斯美優(yōu)樂(lè )原裝制冷機組,高效節能、品質(zhì)卓越
2、高效的菲加邦吊頂蒸發(fā)器;
3、先進(jìn)的微電腦控制系統和先進(jìn)的控制方法(負壓停車(chē));
4、優(yōu)質(zhì)的雙面彩鋼聚苯冷庫板,占地面積小、保溫性能好;
5、先進(jìn)的施工機械,先進(jìn)的安裝工藝;
移動(dòng)冷庫的特點(diǎn)
移動(dòng)冷庫是一種拼裝快速簡(jiǎn)易的冷藏設備,它與傳統的土建冷庫相比有以下優(yōu)點(diǎn):
1.移動(dòng)冷庫隔熱層為聚氨酯時(shí),導熱系數入為0.02kcal/m.h.℃;隔熱層為聚苯乙稀時(shí),導熱系數入為0.034kcal/m·h·℃。這類(lèi)材料防水性能好,吸水率低,外面覆以涂塑面板,使得其蒸汽滲透阻值H→∞。因此,具有良好的保溫隔熱和防潮防水性能。使用范圍可在-50~+100℃。
2.重量輕,不易霉爛,阻燃性能好。
3.抗壓強度高,抗震性能好。
4.移動(dòng)冷庫組合靈活,安裝方便,或根據用戶(hù)需求并配置制冷機組和制控元件。
移動(dòng)冷庫的選用:
移動(dòng)冷庫一般為室內型和室外型兩種,其選用條件如下:
1.冷庫外的環(huán)境溫度及濕度:溫度為+35℃;相對濕度為80%。
2.冷庫內設定溫度:L級冷庫:+5~-5℃;D級冷庫:-5~-20℃;J級冷庫:-25℃
3.進(jìn)冷庫食品溫度:L級冷庫:+30℃;D級、J級冷庫:+15℃。
4.冷庫的堆貨有效容積為公稱(chēng)容積的69%左右,貯存果蔬時(shí)再乘以0.8的修正系數。
5.每天進(jìn)貨量為冷庫有效容積的8~10%。
6.移動(dòng)冷庫制冷機的工作系數為50~70%。